无麸质食品的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面。

美国食品和药物管理局(FDA)提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM，以便达到标准的食品生产商使用;同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数(并非所有)Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。

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有研究表明，长期的麸质摄入并不会增加冠心病的风险。相反，如果避免麸质摄入可能会因为全谷物摄入减少而增加心血管疾病风险，还会导致维生素B族、铁、镁、膳食纤维等营养素缺乏。而且无麸质食品大多经过了精细加工，甚至为了保证口感而加入大量的糖和油，这非常不利于身体健康，容易引起糖尿病、肥胖等代谢疾病。

根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》显示：

无麸质食品：未使用小麦 ( 所有的小麦属植物 ， 如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，麸质含量不大于 20 mg/kg，可以称为“无麸质食品 ”;使用小麦( 所有的小麦属植物，如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分，当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg，也可以称为“无麸质食品 ”;如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ～ 100 mg/kg，则不能称之为“无麸质食品 ”。

遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精(啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的)和非酒精饮料都不含这种成分。

此外，人们对包含无谷物饮食选择的饮食计划和减肥策略的兴趣也在增加。由于电子商务领域的蓬勃发展，供应商正在使用在线零售系统为消费者提供各种各样的产品。为了吸引客户，他们还生产具有吸引力、环保且带有清洁标签的包装，预计将对全球市场产生良好影响。

通常存在于小麦、大麦和黑麦中，面筋是一种蛋白质。它本质上是两种蛋白质麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的组合，它们在膳食产品中作为蛋白质被发现。对于患有乳糜泻和其他麸质不耐症的人，它具有相反的效果，经常引起腹胀、腹泻、胀气和呕吐，以及偏头痛和关节不适。制造商创造了无麸质的新创意产品，由大米、大豆、豆类、木薯、玉米和奇亚籽等无麸质成分制成。

预计这一趋势将在整个预测期内持续下去，烘焙产品部门将在 2021 年占据最大的收入份额。因为人们普遍认为，不含麸质的烘焙食品比用传统小麦粉制成的烘焙食品更健康，对它们的要求更高。低 GI 和卡路里含量是无麸质食品的特点。由于它比普通的烘焙食品含有更多的能量，这有助于减肥和预防肥胖。烘焙产品的主导地位预计将支持整个预测期内的市场扩张。

无麸质食品竞争分析

随着科学和技术的最新发展，一些创新品牌不断探索和研发各种天然无麸质成分，用于制作麸质替代品。例如美国品牌Soozy，主打无谷物食品，旗下产品包括百吉饼、面包、玛芬、曲奇等。产品使用无谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亚麻籽、葛粉、有机椰子粉等，并根据产品口味添加了车前子壳、野生蓝莓、椰子奶油、肉桂等食材，适合无麸质饮食。

从企业来看，全球范围内，无麸质食品饮料核心厂商主要包括雀巢公司、卡夫亨氏、Dr. Schar、通用磨坊和海恩富集团等。随着无麸质食品饮料需求的增加，制造商正在探索各种麸质替代品，包括从坚果、种子、豆类、水果和蔬菜中提取面粉。

全球无麸质产品市场价值可能从 2022 年的 57.1 亿美元增加到 2032 年的 111.9 亿美元，复合年增长率为 7%在预测期内。由于食品业务中无麸质产品的使用增加，预计无麸质产品在预期期间将经历巨大的增长。这些产品提供的众多优势增加了面包店的需求和快餐行业，这反过来又推动了无麸质产品的市场。同样，由于消费者对健康生活方式的偏好不断变化，预计无麸质产品市场将扩大。 过敏意识。尽管无麸质产品的市场不断增长，但关于乳糜泻的知识仍然缺乏。

无麸质食品行业研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，对中国及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、竞争替代产品、无麸质食品行业发展趋势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国行业发展状况和特点，以及中国无麸质食品行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球的行业发展态势作了详细分析。

更多无麸质食品市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》。

关键词： 发展前景 食品市场 碳水化合物