讯息:餐饮业复苏回暖 餐饮业发展现状分析

近期,各地相继推出政策举措,加快推进餐饮市场复苏:重庆通过分批发放消费券、启动跨年迎新消费节等措施,促进餐饮零售等消费;武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动;天津启动跨年暖心购物季,带动商圈烟火气加速回归……

美团数据显示,多地餐饮消费出现不同程度恢复,线下门店客流逐步增长。元旦假期前两日,全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍。其中,江苏、浙江等地相关交易额增长超230%。

复苏暖意渐浓的同时,越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用,加快转型升级步伐。


(资料图)

餐饮业现状与未来发展趋势分析

近年来,中国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。2021年全国餐饮行业发展得到一定恢复;但受到疫情反复与多点暴发的影响,全年餐饮收入增速放缓,尚未完全回到疫情前水平。

《2022中国餐饮业年度报告》显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与2020年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至疫情之前的2019年水平;线上餐饮收入10434亿元,首次突破万亿大关,同比也转为正增长,增速为23.5%。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.5个百分点,而且增速再次高于社会消费品零售总额增幅,领先优势扩大至6.1个百分点。2021年全国人均餐饮消费3320元,同比增速由负转正为18.6%。餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。2022年1—10月份,餐饮收入35348亿元,下降5%,其中限额以上单位餐饮收入为8832亿元,下降4.3%。

疫情之下,一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。这一特点在外卖业态中尤其明显,疫情期间,外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。数据显示,2021年,中国在线外卖市场规模达到了8117亿元,且预测2022年将达到9417.4亿元。2021年在线外卖用户数约达到了5.44亿,其中35岁及以下的用户达到了用户占比的83.5%。

在互联网+领域,有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营,锁定老客户,开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造,实现自助服务、无接触外带和配送,适应消费新需求;有的餐饮企业通过发展线上新零售业务,实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化发展将成为行业发展新动能。

预计随着城镇化率的提高,城镇居民消费 性支出中外出就餐比例也将随之提高,同时伴随着中国人口的消费升级,餐饮行业收入仍存在较大上升空间。

餐饮市场调研

伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快,现代管理模式逐步推广,连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式加快发展。

国家统计局发布数据显示,2022年4月,全国餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%;限额以上单位餐饮收入653亿元,同比下降24%。2022年1—4月,全国餐饮收入13262亿元,同比下降5.1%;限额以上单位餐饮收入3064亿元,同比下降5.6%。

在行业整体下行的同时,餐饮业还面临着诸多现实的困难,如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。事实上,疫情三年以来,餐饮行业关于消失和新生的故事每天都在上演,一些地方“堂食——外卖——暂停营业”的消失路径,仿佛成为悬在餐饮企业头顶的“魔咒”。但有不少餐饮企业拒绝“躺平”,通过外卖、社区团购、营销渠道拓展等方式展开自救,以期找到新的增长点。

目前我国餐饮企业目前步入了重要的转型期。对餐饮业而言,餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态,实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变,由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变,由中高端向大众餐饮转型。

2022-2025年餐饮行业总资产预测

根据中国饭店协会餐饮收入数据。全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%,高于7.7%;12月份餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%。餐饮收入高于社会消费品零售总额1.4个百分点。

数据显示,我国餐饮行业收入达42716亿元,这也意味着中国餐饮业终于突破四万亿大关。自1978年改革开放起,我国餐饮业收入至2006年破万亿元用了28年,破2万亿元用了5年,破3万亿元用了4年,破4万亿用了3年,餐饮行业收入有可能突破5万亿。

餐饮市场竞争分析

大众化餐饮成为市场需求强劲动力,非公务消费超过了九成。近年来,大众化餐饮消费市场增长良好,以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好,海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好,带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。

智慧餐厅行业前景分析

统计数据显示,全国有近6.7亿团餐受众群体,其中仅学生就达2.6亿,市场规模巨大。餐厅作为人们就餐不可缺少的一部分,不仅与人们生活息息相关,也与各行各业的发展有着密切联系。

由此可见,代表着餐饮业未来发展趋势的智慧餐厅,有着巨大的发展潜力,有关专家预测,未来我国智慧餐厅的市场规模可达千亿级别。

随着00后新消费人群开始登场,在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下,2021年餐饮行业预计进入“新餐饮”激荡10年,中餐将真正迎来大变革时代,会有崭新的行业生态、商业模式呈现。

更多餐饮市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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