泡菜行业及市场情况、泡菜市场前景怎么样?泡菜其清脆舒爽的口感，受广大消费者的喜爱。而国际泡菜的标准又是由我们国家来定的。近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。

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近年来我国餐饮业市场规模持续壮大。虽然2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入有所下降，但随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，餐饮市场规模逐渐恢复。数据显示，2021年我国餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

据中研产业研究院公布《2020-2025年中国泡菜行业发展趋势及投资预测报告》显示

泡菜行业发展规模分析

泡菜就是指长时间存放在坛子里面长时间发酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，有越来越多的泡菜制造商转型走健康泡菜的发展道路。

泡菜的制作讲究颇多，原辅料选择范围更广，除添加了韩国本土生产的辣椒粉，通常还添加海鲜、肉类、米糊、水果等食材，具有较低的含盐量，以及高效的乳酸发酵。将整棵白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上，然后层层码好放入泡菜冰柜贮存。

近年来泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。

泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

得益于泡菜逐渐受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，酸菜行业也得以发展。尤其是“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。根据相关资料显示，2020年我国酸菜鱼行业市场规模从2016年的67亿元增至的243亿元，估计2021年我国酸菜鱼行业规模在322亿元左右。另外目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。

在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。

据了解，韩式泡菜非常受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说，我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中，占比高达4成以上。

数据显示，去年韩国泡菜出口额同比增长10.7%，为1.5992亿美元，创历史最大规模。韩国泡菜出口额自2016年起至2021年连续6年保持增势。尤其是新冠疫情爆发的2020年，韩国泡菜出口额同比猛增37.6%，达1.4451亿美元，时隔8年刷新历史纪录，而去年再次突破历史新高。

虽然韩式泡菜市场竞争又如此激烈，但韩式泡菜的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，有越来越多的韩式泡菜制造商转型走健康泡菜的发展道路。

另外未来由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知，我国酸菜鱼预制菜市场将迎来发展机会，从而也将带动酸菜市场的发展。数据显示，2021年我国酸菜鱼预制菜线上线下市场总规模达到67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

泡菜行业市场前景分析

随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，泡菜行业未来市场发展空间更大。

我国酸菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低，企业营收规模均在10亿元以下。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%，收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;其次为川南酿造和惠通食品，占比分别为0.92%、0.37%。

另外在酸菜加工工艺方面，目前我国仍处于传统与现代并存的状态。土坑腌制酸菜属于原始的、分散的初级加工方式，难以适应现代食品工业的需求。土窖腌制的酸菜作为酸菜产业中的初加工原料，还需要通过清洗、脱盐、脱水、整理、调味、包装、杀菌和冷却等工序进行再加工，抽样检验合格后才成为酸菜产品。

泡菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析泡菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘泡菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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