一、香油的概念

(资料图片仅供参考)

香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效。

二、香油行业市场现状及供需趋势

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长，深受百姓喜爱。

中国的芝麻加工量、加工技术及其芝麻产品是全球其他国家所不及的。随着人民生活水平的提高，芝麻油消费量也在逐年增加，近年来已经接近40万吨。芝麻油不仅是一种食用油脂，也是一种调味品，因其香味浓郁，风味好，营养价值高，深受广大消费者的欢迎。

目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主， 加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。因此，在继承传统小磨香油工艺精髓的基础上，与现代加工技术装备紧密结合，大胆创新，采用机械化、自动化生产线升级改造现有手工生产方式，改善车间的生产环境和卫生条件，扭转小磨香油小、乱、差的市场现状，是确保我国传统名产小磨香油持续健康发展的有效途径。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国香油行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：

市场当中仍存在国产原料含杂多、品质一致性差等问题，以及进口不同国家的原料不断增多、品质不一致等实际情况。从营养学的角度来说，植物化合物丰富的食用油不只是一种高能食品，也是一种营养密度高的优质食物。仅减少膳食总脂肪对健康的益处有限，而适量的优质油脂对人体健康有益。而芝麻油加工主要存在的问题是：芝麻香油生产过度焙炒造成芝麻蛋白破坏严重，利用价值大幅降低。冷榨芝麻油生产不脱皮冷榨，芝麻饼粗纤维和草酸含量高，无法用做食用蛋白，综合效益不高。

数据显示，2019年全球芝麻油产量为1019958吨，同比增长3.7%;中国芝麻油产量为307796吨，同比增长1.8%。中国海关数据显示，2020年中国芝麻油出口数量为6925吨，同比增长22.2%;中国芝麻油进口数量为1043吨，同比增长42%。

中国海关数据显示，2020年中国芝麻油出口金额为2718万美元，同比增长19.7%;中国芝麻油进口金额为308万美元，同比增长12.2%。2020年中国芝麻油出口金额最多地区为美国4522994美元;其次是中国芝麻油出口至中国台湾地区金额为3137776美元;再次是中国芝麻油出口至中国香港地区金额为2655276美元。

三、香油行业市场发展前景分析

我国食用油市场竞争激烈，经过长期发展，以及消费者观念升级，食用油市场逐步向健康化、高端化、精品化方向提升，品牌集中度不断提高，而芝麻油市场消费较为稳定，行业中尚未出现真正意义的全国性芝麻油大品牌。

中国香油仍然是芝麻原料消费中的第一贡献者;中国芝麻油的产、销量仍然会继续上升;中国芝麻油的消费量占食用油的比重仍然会继续提高;中国仍然会继续保持芝麻、芝麻油消费大国的地位。

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