牛肉干发展现状、牛肉干市场规模如何?当前我国牛肉价格整体处于高位。全国农产品商务信息公共服务平台显示，近一个月内，上海农产品中心批发市场的牛肉价格基本上稳定在89至94元/公斤不等。

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国家统计局数据显示，近年来，我国牛肉人均消费量的增长速度大于我国牛肉产量的增长速度。从全国人均牛肉消费量来看，2015年全国人均牛肉消费量5.09公斤，2020年人均增长到6公斤，5年增长了18%。2020年我国牛肉产量672.4万吨，较2015年增长55.5万吨，5年增长了9%，但与国内牛肉总消费需求相比，还有较大的缺口。

据中研产业研究院公布《2022-2027年中国牛肉干行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示

牛肉干行业市场分析

在2020年，北美地区的牛肉干市场总值达到了30.4亿美元，是全球肉牛干的重要消费市场，预计到2026年突破至45亿美元以上。其中，美国成为该地区最大的牛肉干消费市场，2020年市场总值达到了24.2亿美元，占据着北美地区近80%的市场份额，预计到2026年突破37亿美元。

从产业链角度来看，牛肉干的上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。在上游领域，美国的肉牛养殖及产量始终保持在较高水平。根据联合国粮农组织统计的数据显示，在2020年，美国肉牛存栏量达到9379.3万头，牛肉产量1235.7万吨，2016-2020年肉牛存栏平均增长率为1.03%，牛肉产量平均增长率为2.8%。可以看出，美国肉牛单产水平很高，主要是品种、饲养方式、出栏时间、科技水平方面具有较大优势，这也为国内牛肉干生产提供了较充足的原材料。

而从下游销售渠道角度来看，现阶段，美国牛肉干市场的销售渠道具体包括超市、专卖店销售及网络零售这三种方式。其中，超市占比仍是牛肉干销售的主要渠道，占据着市场近50%的比重;其次为网络零售，近几年随着美国电商平台的日渐完善，大众对在线购物接受度的提升，利用互联网销售的牛肉干市场占比随之提升至36%;而专卖店这一渠道所占比重相对较小，仅为14%。总之，在未来一段时间内，超市仍是美国牛肉干销售的主要渠道，但相对于此，网络零售渠道的发展潜力更大，所占比重仍存在一定提升空间。

目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。预计随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。目前在我国牛肉干产业链中，上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。

由于区域间口味需求差异较大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆盖了风干牛肉、卤牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多种口味。牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。

从国内休闲牛肉产业来看，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

在牛肉产量不断增长的同时，由于牛肉干的食用功效逐渐受到了大家的好评，我国牛肉干市场需求量日益增加，从而也使得我国牛肉干产量呈现增长态势。数据显示，22020年我国牛肉干产量为672.0万吨，2021年产量将达到689.1万吨。

目前，我国牛肉干市场已经有棒棒娃、张飞牛肉、牛头牌食品、老四川、科尔沁kerchin、广发草原、罕山、良品铺子、百草味、冠云等一批知名品牌。伴随着国家监管力度加大，牛肉干市场大致经历了5年左右的整顿期，直到3年前左右这一细分市场才逐步稳定下来，趋于规范，市场表现力也更加强劲。

卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

虽然我国对牛肉干的需求量呈增长态势，但是还是远远没有达标的，而且在肉脯类市场中还没有十分明显的优势。目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。预计随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。

随着居民可支配收入的增长及消费观念的转变，健康安全、方便快捷的休闲食品受到青睐，休闲食品行业呈现出上升发展的态势，我国休闲食品行业市场规模从2016年的8224亿元增长至2020年的12984亿元，年均复合增长率达12.09%，预计2022年将增长至15132亿元。

目前，线下渠道仍是中国休闲食品销售的主要渠道，其中食品店及市场和超市及便利店占整体销售渠道的83%，网上渠道仅占13%。随着网络电商的不断发展，传统销售渠道逐渐向现代销售渠道改变，未来休闲食品在电商平台的销售额将不断增长。

牛肉干行业前景分析

牛肉干作为一种休闲零食，在最近几年保持着稳定的增长。据最新的数据显示，2017年牛肉干的销售额突破了10亿美元，预计到2022年，其年增长率将达到4.2%。

尽管牛肉干的市场表现给人喜感，但涉足其中的企业并不多。“相比于一般的休闲零食，牛肉干的生产成本高、工艺复杂，从经济效益上来说，很少有企业愿意从事这块。”业内一资深人士说。

一般的企业大多把牛肉干作为深加工产品的一种，在公司整体营收中，占比并不算大。很少有企业愿意单纯从事牛肉干的研发制作。

由于人们对更健康的零食选择和饮食模式的认识不断提高，重点已经从富含碳水化合物的食物转移到富含蛋白质的食物上。低脂肪、高蛋白质、高营养的食品是具有很高的市场价值，而作为富含蛋白质的休闲食品，牛肉干满足了所有这些标准。

牛肉干行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析牛肉干未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘牛肉干业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究。

牛肉干的生产流程包括切割、注射、烘烤、干燥、滚揉、腌制等等。不同于那种使用研磨好的肉泥制成的牛肉干，真正的牛肉干是从一整块肉上切下一小块，然后经过腌制和熏制制作而成。在牛肉干的加工制作过程中，选料和生产工艺的要求都很高。牛肉的品质和添加的调味品，决定了其品质。

近几年，随着消费者对营养价值与食材健康的追求，牛肉干也发生了变化。

高端和手工牛肉干反映了消费者对高品质蛋白质、优质口味和快速补充能量的需求。尤其是推动着零食潮流的千禧一代消费者，他们更喜欢低钠、天然、简单加工但同时口味独特的食品。

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