随着年轻消费者对食品健康、便捷和品质的追求，休闲零食品类的发展趋势也开始呈现健康化、新鲜化、方便速食、人群场景细分等特点。可以为消费者带来多样化选择的零食集合店频获资本关注。

(资料图片)

继临期食品店后，零食集合店因价格优惠、品类丰富、上新频率高等特点受到不少消费者的青睐。目前，已有多个食品企业积极采用零食集合店模式，甘源食品、盐津铺子、劲仔食品等纷纷宣布与多个零食集合店品牌达成合作，零食集合店已然成为零食销售渠道的新亮点之一。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国零食行业发展态势与前景展望研究报告》显示：

零食是与“主食”相对应的食品，是冲动型购买的非必需消费品，附着社交、娱乐、休闲等多重属性。随着消费升级步伐加快，零食行业迎来了春天，既是消费升级的受益者，也是消费升级的推动者。一是消费环境升级，消费者敢消费、愿消费。二是消费能力升级，零食消费成为生活的一部分。三是消费内容升级，“质”的诉求觉醒，消费者期待个性化、实现自我的社会认同，商品服务背后寄托着情感需求。四是消费方式升级，网络科技发展，购物打破时间空间的限制，消费理念转变，消费金融流行，消费时间变长，消费半径变宽，消费预期提前，消费多元化、碎片化。

从销售渠道出发，零食企业的商业模式可分为线上主导与线下主导两种，目前我国休闲零食依然以线下渠道为主，但随着用户线上消费场景不断渗透，物流配送在下沉市场不断完善，同时新零售模式等新兴电商平台等兴起，休闲零食销售加速进入全渠道融合阶段。

“多快省”零食集合店模式兴起

伴随着国内万亿元休闲零食市场的加速发展，零食销售渠道也在不断扩容，从夫妻店、传统商超、便利店到零食品牌专营店、会员仓储店，再到如今的零食集合店等，渠道变得更加细分和多元化。零食集合店如雨后春笋一般越来越多。

集合店是指将某类商品集合到一起的门店，零食集合店则主要聚焦于零食品类。此外，价格优惠、品类繁多、上新快的“多快省”也是其重要标签。

由于消费从必需品消费发展到享受型消费，零食消费日益增长，零食品质、口感不断升级，零食集合店也因此受益。此外零食是一个依靠冲动性消费的行业，电商平台上零食种类虽繁多，但缺乏冲动消费的场景，这也是一些有特色的零食集合店发展较快的原因。

从公开数据来看，即使采取薄利多销策略，零食集合店的营收数据依旧较为可观。据零食很忙门店销售数据，客单价为28元左右，其平均单店日销超过13000元。

价格触底的情况下，商品质量仍然是零食集合店需要严格把关的关键环节。近年来，我国对食品安全监管力度趋严，保证食品安全是行业发展的生命线。集合店要严把商品质量关，不能完全交由品牌商来控制。零食集合店只有保障食品安全，重视食品安全，才能真正走出属于自己的市场新蓝海，否则很难获得长远、健康发展。

零食行业市场前瞻

2022年中国休闲零食市场规模将突破15000亿元。回望中国休闲零食龙头，也从喜之郎、旺旺、徐福记等老牌企业到新生代巨头良品铺子、三只松鼠等。但是休闲零食行业整体集中度低，行业天花板高意味着休闲零食赛道面临着更多的机会与挑战。

民以食为天。随着生活水平不断提升，人们对健康愈发关注，不仅一日三餐要吃得好，正餐之外的休闲零食也要吃得健康。休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，广义来看，坚果炒货、饼干糕点、糖果乳酪、膨化食品、卤味肉类、茶饮冲泡等等都属于这一品类。

当前，“轻饮食”“低糖饮食”“天然无添加”等新观念正影响着零食行业的风向。对此，一些国产品牌精准把握市场动态，通过技术研发和创新迭代，为消费者提供符合健康需求和饮食习惯的优质产品，力争在健康食品这条新赛道上抢占先机。

面对消费市场的变化，不少零食企业也在调整自身的经营策略。有些新兴国产品牌瞄准年轻群体快速崛起，也有老牌国货守正创新，力争打造品牌的年轻化、健康化形象。上好佳为了迎合消费者的健康需求，尝试将果汁向富含维生素的碳酸果汁以及高端咖啡转变，硬糖向草药糖转变，并利用小包装，主打摄入量可控;良品铺子先后推出儿童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飞扬”;洽洽食品推出了一款名为“葵珍”的产品，售价高达百元，以健康与轻奢为标签。

随着消费升级窗口期的到来，零食行业发展迎来了蓬勃发展的机遇，但也存在不可回避的短板，拥抱春天还需进一步苦练内功。同质化竞争普遍存在，企业盈利空间受限。“重营销宣传、轻产品研发”阻碍行业创新进程。质量安全是竞争取胜的法宝，也是困扰行业前进的顽疾。出海之路已开启，但品牌的国际化进程仍缓慢。

在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，不论是传统生产制造企业，还是垂直一体化的品牌专业零售商，都在重新审视自身的发展战略与经营策略，各自构建升级图谱，从九个维度进行创新升级。一是产业链升级，以“全”来定“准”。二是品控升级，从源头到供应链的整体把控。三是产品升级，从外表到内涵多维创新。四是渠道升级，寻求与顾客需求贴合的“最佳界面”。五是形象升级，将品牌推广与提升顾客体验相结合。六是定位升级，在消费升级的梯度中找到适合自己的位置。七是管理升级，流程再造支持长期发展战略。八是社会责任感升级，履行社会责任成为经营者必备理念。九是战略升级，模式迭代与更新正在加速。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国零食行业发展态势与前景展望研究报告》。报告还对国际零食行业发展态势作了详细分析，并对零食行业进行了趋向研判，是零食生产、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前零食行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

关键词： 行业发展 食品安全