柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚，在我国已有3000多年的栽培历史。柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。

柿子最早的文字记载，有2000多年历史。《上林赋》中，柿子是汉武帝皇家庭院中的奇花异卉;《礼记》中，柿子是国君日常食用的美味。到唐宋年间，这种“滋味殊绝”的上果佳品产量增多，逐渐成为平民美食。

柿子在我国大部分地区都能生长，品种有千余种之多。以不同的果实形状，柿子可分为圆柿、方柿、长柿、磨盘柿及鸡心柿等种类;按色泽可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿。而依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿四种：前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味;而最后一种在树上成熟后，采下即可食用，无需脱涩。

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根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国柿子行业市场深度分析及投资前景预测研究报告》显示：

从产量来看，广西、河北、河南、陕西是四大主产区，占全国柿子产量六成以上。广西柿子多为脆柿，清甜可口、脆爽好嚼。陕西柿子色彩鲜艳，皮薄如纸，丰腴多汁。河北柿子形如磨盘，“大如拳、甘如蜜”，有“色胜金依，甘逾玉液”的美誉。

根据联合国粮食及农业组织的数据，中国的柿子种植面积、柿子年产量，都居于世界第一位，2019年，我国柿子总产量达到了329万吨，并且还在逐年增长。

柿子产量及柿子产品加工情况分析

柿的加工以东亚的韩国和日本最为发达，相关产品多达100余种，但大部分国家的加工方式，以柿饼、柿醋为产品为主，市场流行产品极为单一。与种植区域不同的是，世界柿的国际贸易量并不大。柿子的主要出口国为西班牙、乌兹别克斯坦、中国等亚欧国家;进口主要为俄罗斯、德国、法国、英国等欧洲国家。据联合国粮农组织统计，2020年全球柿子贸易量约为50亿吨左右，其贸易额仅为5亿美元左右。

国内的柿子主要以鲜销为主，常见的柿子深加工产品主要有柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果酱等，其中柿饼是最常见的柿子深加工产品。主要的销售市场与其他品类无异，一般通货主要是走向产品批发市场，再流通到全国各地;部分走精品路线的则直接销往北上广深、京津冀的发达城市。柿子的营养非常丰富，药用价值也很高。但是柿子加工品种过于单调，除了柿饼，市场上很难见到其他柿子加工产品。

柿子的营养非常丰富，药用价值也很高。柿饼已经成为最经典的柿子加工产品，现主要通过革新传统工艺提高柿饼的产量和品质，加快其工业化发展进程。但是柿子加工品种过于单调，市场上很难见到其他柿子加工产品，这是现今面临的最大问题。

以后应加快食品高新技术的应用，开发各种柿子保健品，例如柿子粉、柿子膳食纤维果汁等。柿子粉可作为医药、食品工业主料、辅料或添加剂，添加到面包、饼干、饮料等食品中。利用纳米技术可将柿单宁粉微胶囊化用于保健品中。柿子酒和柿子醋作为柿子深加工产品，保存了柿子原有的营养价值，其中的多酚类化合物对人体非常有益，但品质欠佳，现主要通过高新技术提高产品品质，使其符合国人口味。

也可以开发一些新型柿子加工产品如透明柿饼、柿子茶、柿子果冻、柿子羹、柿子雪糕、柿子酥等。应进一步发展柿子深加工技术，延长产业链，提高柿子的综合利用率，加快建立不同品种柿子的理化成分和加工适应性，促进柿子产业健康稳步发展。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国柿子行业市场深度分析及投资前景预测研究报告》。

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