麻辣烫的概念

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麻辣烫(Spicy Hot Pot)是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一。

麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。2017年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式实施。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国麻辣烫行业市场深度调研与发展趋势报告》显示：

随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。

环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。2021年中国餐饮行业市场规模达46984亿元，较2020年增加了7457亿元，同比增长18.87%，其中中式快餐市场规模为7744亿元。近年来，我国中央厨房市场规模迅速扩张，2020年其市场规模约为145亿元，同比增长5.84%，2021年将达150亿元左右。

纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店(摊)忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一(就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配)，消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感受到物超所值，才能立于不败之地。

麻辣烫行业市场现状分析

从麻辣烫行业的消费者年龄构成来看，20-39岁人群是行业消费主力军，累计占比达66.3%，此外，40-49岁人群占据16.2%的比重，小于等于19岁区间的占比10.9%。

随着消费需求的不断增长，中式快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单;对于从业者的技术要求不是很高;对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。

近年来中国麻辣烫市场规模快速增长，数据显示，2019年中国麻辣烫行业市场规模达1306亿元，较2018年增加了120亿元，同比增长10.12%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国麻辣烫行业市场规模有所下滑，2021年开始恢复增长，2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元，较2020年增加了195亿元，同比增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。

2020年中国，麻辣烫连锁化率要高于餐饮行业整体连锁化率，2020年中国麻辣烫连锁化率为22%，高于餐饮连锁化率额15%。截止2022年2月杨国福门店数共计5650家，张亮麻辣烫门店数共计5610家，觅姐麻辣烫门店数共计700家，小谷姐姐门店数共计600家，刁四麻辣烫门店数共计590家。

后疫情时代，餐饮界各项指数均已开始回填至疫情发生前的数据状态。疫情期间也催生了新一代线上团购、单购的模式，如果搭配线下自热火锅体系模式，未来麻辣烫市场还会有市场“扩容”的情况。如果搭配线下自热火锅体系模式，未来麻辣烫市场还会有市场“扩容”的情况。

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关键词： 市场规模 同比增长