预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

预制菜加速迈入万亿级市场

(资料图片)

2022年，分别有9家企业在营收或净利润层面实现增长，其中，半数企业实现营收净利润双增。

而自2020年首次进入大众视野，到今年历史性的首次写入中央一号文件，再到从业企业相关板块业务业绩大增……种种迹象表明，预制菜正在以全新的姿态迈入万亿规模市场。

因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。

根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

随着社会消费持续升级，肉类深加工产品将进一步向定制品、预制品和肉蛋奶菜粮相结合的熟制品转变，市场前景愈加广阔。

双汇公司加快预制菜板块布局

在预制菜方面，近年来双汇公司加快预制菜板块布局，成立了餐饮事业部，相继推出了大排片、猪蹄块等生鲜调理产品，酱爆大肠段、筷食代椒香小酥肉等预制半成品菜，红烧肉、梅菜扣肉等预制成品菜，啵啵袋、拌面等方便速食产品，烧鸡等酱卤熟食产品，相关产品市场反应良好。

近日，双汇发展披露2023年一季报，今年一季度公司实现营业收入156.66亿元，同比增长13.83%;净利润14.88亿元，同比增长1.9%;扣非净利润14.01亿元，同比增长2.31%。

申万宏源研报称，2022年一季度，双汇发展屠宰量利齐升，肉制品维持稳定，业绩符合预期。事实上，双汇发展在全产业链的布局及积极进军预制菜行业，更是为其构筑了长期竞争力。

2023年一季度，双汇发展肉类产品总外销量81.7万吨，同比上升7.2%。双汇发展今年一季度肉类产品销量上涨，与整体消费复苏不无关系。今年一季度，中国社会消费品零售总额为114922亿元，同比增长5.8%。在消费整体复苏的背景下，肉类产品销量也水涨船高。

双汇发展表示，公司餐饮事业部下设有KA业务部，专门服务火锅、烧烤、中西式快餐等业务的B端客户，目前已与海底捞、百胜等连锁餐饮企业建立合作;下一步，公司将积极对接消费需求，加强产品研发和市场开拓，促进预制菜业务发展。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展研究报告》显示：

12家企业的预制菜业务来看，整体单个企业的预制菜市场规模和占比均不高。

其中规模最大的安井食品也不过30.24亿元(注：圣农发展的预制菜业务划归到食品加工业务)，与其他企业相比，安井食品的预制菜肴不仅规模位居前列，且增幅也以成倍增长的态势在上述12家企业中名列前茅。

不过，整体上看，预制菜业务规模在10亿元以上的企业只有5家，其中，国联水产方面曾明确表示，公司的目标是到2025年预制菜业务营收达到25亿元。而预制菜业务营收在5-10亿元之间的也只有味知香和得利斯两家，其余企业均在5亿元以下。

聚焦预制菜品类，2022年，上述12家企业中，有11家企业的预制菜业务实现增长，并且有8家以上企业的预制菜业务增幅均保持在双位数以上。而在去年上半年，在37只预制菜概念股中，就有24只预制菜概念股处于盈利状态。

在上述12家企业中，千味央厨的预制菜业务销售规模最小，但增长势头强劲。对此，公司表示主要是蒸煎饺和预制菜快速放量带来的积极影响。而在这12家企业之外，像新希望旗下食品板块中的“美好”小酥肉大单品2022年销售额突破10亿元，肥肠新品9个月销售额在1.3亿元左右。

以上，均印证预制菜品类正在快速扩容。据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%，2026年中国预制菜市场规模将达10720亿元。

而广阔的市场空间和未来增长潜力，自然吸引了众多资本和企业竞相布局该领域。相关数据显示，在整个A股市场，有超过84家上市企业涉足预制菜产业。若算上非上市企业，整个预制菜赛道涌入的“新选手”还更多。比如海底捞供应商鲜美来食品股份有限公司近日更新招股书，再次冲刺“水产品预制菜第一股”。

预制菜赛道的竞争正在加速

在预制菜领域，搞体育的贵人鸟、做空调的格力、做微波炉的格兰仕、做火锅食材的锅圈食汇以及多家做调味品的企业等等，都在蜂拥而至。另外，根据红餐产业研究院的不完全统计，2021年预制菜领域则有32起融资项目，2022年共发生了31起融资项目。总的来看，资本对预制菜赛道的投资热情不减。

产业的发展自然离不开政策的支持，供应链的完善和市场的认可。而预制菜之所以能够在短期内实现高速发展，主要也得益于政策指引、产业链的完善和消费市场的逐步接受。

首先，从政策层面看，早在2022年3月，广东省政府就印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该文件也是当时全国首个省级预制菜产业政策。随后，各省市地区先后出台了各类地方性支持预制菜产业发展的文件。

直至今年2月13日，2023年中央一号文件发布。值得关注的是，文件中提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 这是预制菜首次被写入中央一号文件。至此，预制菜在政策支持层面达到了前所未有的高度。

其次，产业链层面，随着国内冷链物流产业的发展，也为预制菜的高速增长奠定了现实基础。而目前大多数预制菜企业也都是依托自身业务优势进行延伸布局，比如安井食品本身就是做速冻食品的，而预制菜只不过是在其原有产业优势层面进一步做产品延伸。

而在消费端，预制菜的产品特性无疑就是针对餐饮和家庭两大主要消费场景。

在餐饮端，随着人力成本的逐年增加，降本增效成为餐饮企业共同解决的难题，而预制菜的出现，不仅帮企业大大降低了厨师等用人成本，并且在口味、菜品等标准化层面也能起到锦上添花的重要作用，而在餐饮连锁化浪潮之下，也给预制菜在餐饮市场的渗透奠定了基础。

而在家庭消费端，随着消费者工作生活节奏的加快，预制菜方便快捷的特性也帮助年轻消费群体解决了下厨房的难题，并且，随着宅经济、一人食等风潮的兴起，预制菜在家庭消费的渗透率也有了明显提高。

《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

关键词：