近年来有不少依托于社交电商以及营销策略吸睛的网红辣酱品牌涌现，如虎邦辣酱和丹爷，还有林依轮、岳云鹏等名人创立的品牌纷纷抢食市场。“一瓶辣酱”何以誉满全国，被无数人看好，成为中国美食的一部分。

(资料图)

中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增，全国辣椒酱生产厂家更是多达数千家。 随着餐饮业及火锅行业的发展，辣椒酱需求量增加。2020年受疫情影响，餐饮行业收入下降至3.95万亿元，同比下降15.4%;火锅行业收入为438十亿元，同比下降15.6%。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年辣椒酱行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。

辣椒酱行业市场现状分析

2020年中国辣椒种植面积约为81.4万公顷，同比增长1.9%;辣椒产量为1960万吨，同比增长3.1%。2021年中国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%;中国辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%。2021年，中国辣椒酱主要应用于家庭消费领域，应用占比超过70%。

辣椒现货价格呈波动走势，2022年2月辣椒现货价格呈向上走势，其中2022年中国辣椒现货价格为8.11元/千克。中国干辣椒价格呈平稳上增走势，其中2022年3月中国干辣椒批发价格为14.23元/500克。2021年中国辣椒酱产量约为584万吨，同比增长2%。2021年中国辣椒酱市场规模为263.7亿元，同比增长1.5%。

据企查查数据，2010年我国辣椒酱行业相关企业数量仅929家，至2021年增长至3245家。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。

由于不同地区的辣椒酱类别不一致，不同地区也衍生出了不一样的风味辣椒酱。加之我国属于辣椒酱生产与消费的大国，在未来的几年期间，辣椒酱的行业市场发展规模将会呈现出一种上升的发展新趋势，且截止到2022年底，辣椒酱行业市场规模将达到400亿元。

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等，近年来，大宗农产品价格的持续走高给辣椒酱生产企业带来了一定经营压力;下游行业包括商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。

我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者无人不晓。 目前，老干妈品牌辣椒酱也最受消费者的喜爱，因为其独特风味，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。2020年中国辣椒进口数量为49844.3吨，同比下降36.5%;进口金额为3400.2万美元，同比下降39.2%。2020年中国辣椒出口数量为442390吨，同比增长1.7%;辣椒出口金额为10597万美元，同比增长8.9%。据中国海关数据，2021年中国已磨辣椒进口数量为1045.1吨，同比增长82.5%;进口金额为209.9万美元，同比增长12.3%。中国已磨辣椒出口数量为173376.6吨，同比增长6.2%;出口金额为46367.2万美元，同比增长8%。

辣椒酱市场未来趋势预测

伴随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。未来还需要原料、研发投入、技术、产品品类等方面入手，例如建立无公害原料基地、完善信息化建设等，以此来提升辣椒酱行业的市场竞争力。

随着人们消费能力的提升和我国餐饮业快速发展，辣椒酱的未来市场容量将进一步扩大。且随着消费者消费意识的提升，消费者将倾向于购买品牌化辣椒酱，可预见：未来辣椒酱市场将走向品牌化道路。随着各方资本逐鹿辣椒酱市场，品牌化将成为辣椒酱未来发展的一大趋势。

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关键词： 同比增长 同比下降