2023年春节，多家餐厅年夜饭预订恢复到2019年同期九成。在家吃年夜饭的需求和年轻人主导家宴的趋势，为火爆许久的预制菜市场添一把柴。今年，三文鱼、帝王蟹、波龙等都被做成预制菜，为了让市民在家吃年夜饭更美味、更便捷。

年夜饭预订恢复到2019年九成

一些连锁家常菜餐厅和北京的正餐餐饮老字号。峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼等餐厅年夜饭包间预订已经将近九成。多家餐饮企业负责人表示，今年年夜饭预订情况恢复到2019年同期的九成水平。

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数据显示，截至1月3日，以“年夜饭”“团圆饭”为主题的堂食套餐线上订单量周环比增长193%。其中以“年夜饭预订”为关键词的搜索量周环比增长220%。

这个春节，一些家庭为了家中老人和儿童考虑，仍旧选择在家吃年夜饭。受疫情影响三年，催生半成品预制菜的走俏。一些商家把预制菜做成礼盒，今年的预制菜年菜成为很多人走访亲友时的礼品。

2023年夜饭预制菜同比增20%

2023年春节即将来临，随着疫情的影响逐渐消退，2023年春节上海的年夜饭市场逐步进入复苏阶段，呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。

2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况。但受12月份疫情感染社会面传播影响，年夜饭堂食退订一度高达50%。随着近期疫情影响的逐渐消退，年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预订已达80%以上。

同时，由于疫情的缘故，近几年预制菜被越来越多的消费者知晓和接纳。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，深受市民欢迎，销售火爆。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

尽管今年食材成本上涨明显，本市主流餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。如，杏花楼推出的经典系列6款(238元—888元)，专供系列3款(198元—398元)，休闲系列8款(118元—268元)，冷冻方便菜6款(198元—698元);新雅销售的暖锅盆菜3款(388元—888元)，全家福熟食系列5款(288元—698元)，牛排礼盒1款(328元)等，价格基本与去年持平。

堂食年夜饭平均价格则较去年同期略有小幅增长。

为鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情。这些企业同时推出年夜饭半成品外卖套餐，并推出不同折扣优惠。

根据中研普华研究院《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》显示：

此外，各大品牌餐饮企业细化市场定位，积极开拓销售渠道，进一步缩短与消费者的距离。今年，除线上商城、小程序、网上平台销售外，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。如，淮海路排队人气王光明邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店;沈大成、功德林、盘点美味等20余家餐饮预制菜品牌全面入驻第一食品;百联旗下的逸刻新零食推出“新年特惠购”，包括逸焙中点礼盒、逸匠新年鸿运团圆礼盒、国际饭店至尊大礼盒、西区老大房家宴幸运福利套餐等新年礼品，方便市民购买。

美团、饿了么等互联网平台也推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动。

过年小众特色预制菜更受欢迎

随着越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，预制菜也成为年夜饭的最佳选择。盒马通过市场调研发现，有5成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。据盒马数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。

年轻人张罗年夜饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。早些年风靡的酸菜鱼、金汤花胶鸡、佛跳墙等此前的明星预制菜似乎已经“不够看”，差异化成为今年年夜饭预制菜市场的主题。

今年盒马推出的预制菜“八宝糯米红膏蟹”就是一道功夫菜，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。盒马的水产采购颇费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到合适的膏蟹，达到带膏率要求。

拥有全球供应链的山姆会员商店在这方面很有发言权。山姆会员商店中国首席采购官张青表示，山姆有国际化的供应链了解中国会员的生活。以帝王蟹为例，山姆会提前半年锁定智利的特殊货源，再搭配最会烹饪帝王蟹的日本一知名餐厅的汤料配方，为中国消费者提供地道的口味。今年山姆推出的三文鱼礼盒是一款多国风味的预制菜。

2023广东预制菜双节营销行动持续发力，让广东年鱼年菜火爆全场。预制菜成为消费者春节送礼时七大热门品类之一，其中最受欢迎新春预制菜礼盒10强品牌依次为：广州酒家、和苑酒家、眉州东坡、如意三宝、新雅、天福号、董到家、谷言、国联水产、麦子妈。而在这类10强中有3家品牌来自广东，并且广州酒家、和苑酒家霸榜第一、第二名，成为今年最闪亮的年货佳品。

广东的广州酒家、恒兴集团、国联水产、品珍鲜活科技等预制菜头部企业推出“2023广东预制菜年菜大礼包”，全力满足家庭春节仪式感和预制菜“年礼”需求。

此外，盒马鲜生、钱大妈、朴朴超市、南方优品、美团优选、一亩田、田头小站、预制菜大卖场、CIE餐创饮擎等渠道平台和物流仓储企业也纷纷加入双节营销序列，搭建“云上菜市”平台，探索打造丰富的线上线下预制菜消费场景，切实为广大消费者提供年菜好货导购指南，让选购广东预制菜成为新年俗。

据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。

《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

关键词： 吃年夜饭 市场调研 广州酒家